Thứ Năm, ngày 06 tháng 6 năm 2013

Lạ miệng hàu xào thân chuối non

Món ăn đơn giản nhưng hấp dẫn với vị chát đặc trưng của chuối sẽ mang đến hương vị thơm ngon lạ miệng dành cho bạn.

Cách làm món hàu xào thân chuối khá bình dân. Đầu tiên phải chọn mua được hàu ngon, còn tươi, không bị bốc mùi. Chuối cây xào hàu là loại chuối chát. Loại chuối này có rất nhiều ở các vùng quê. Chọn cây chuối mới lớn gốc chừng bằng bắp chân người lớn, cắt sát mặt đất lấy phần gốc lên khoảng nửa thân cây, lột bỏ hết bẹ già bên ngoài.

Thân chuối chát được thái mỏng để xào với hàu. Ảnh: T.T.

Dùng dao bén thái phần gốc chuối thành từng khoanh tròn thật mỏng, ngâm trong thau nước có pha chanh và ít muối cho ra hết nhựa đồng thời giữ được độ trắng, giòn của chuối. Xả nước lạnh lại vài lần rồi đem để ráo nước.

Thịt hàu chỉ nên xào vừa chín tới mới giữ được hương vị thơm ngon. T.T.

Tiếp đó, đổ dầu phi hành rồi chọn phần hàu đã chuẩn bị cho hàu vào chảo. Nêm ít nước mắm cho hàu săn lại. Không nên để hàu chín quá, ra nước nhiều, hàu teo nhỏ lại mất ngon, bắc ra. Sau đó cho phần chuối đã chuẩn bị sẵn vào chảo, đậy vung lại, vặn lửa lớn hơn. Khi chuối chín mềm, cho phần hàu đã xào vào lại rồi trộn đều, đậy nắp khoảng 2 phút rồi nêm gia vị vừa ăn. Cho thêm ít lá lốt thái nhỏ vào để món ăn dậy mùi thơm ngon. 


Hàu xào thân chuối chát là món ăn còn rất lạ miệng đối với nhiều người. Ảnh: T.T.
Trong những ngày nắng nóng, món hàu xào cây chuối chắc chắn đem đến cảm giác lạ miệng, ngon và đậm đà. Món này ăn nóng với bánh tráng nướng hoặc dùng trong bữa cơm gia đình đều ngon. 

Nguồn: vnexpress.net. Tuyết Thắng

Thứ Ba, ngày 04 tháng 6 năm 2013

Thuốc quý từ chuối hột rừng


Chuối hột rừng có thân cao 3-4 m, mọc tự nhiên rất nhiều ở các vùng miền núi nước ta như Trường Sơn, Tây Bắc, miền Trung, Bắc Trung Bộ… Khác với chuối trồng tại nhà, hoa chuối hột rừng mọc thẳng đứng, có màu đỏ thẫm.

Đặc điểm rất đáng chú ý là trái chuối hột rừng có rất nhiều hột, khi chín có màu vàng rất đẹp. Trái chuối hột càng nhỏ càng có nhiều nhựa, càng có nhiều chức năng chữa bệnh. Người dân tộc thường dùng chuối hột rừng để ngâm rượu uống rất ngon, nay trở thành bài thuốc được nhiều người sử dụng. Chuối hột rừng xắt mỏng, phơi khô, ngâm với rượu cao độ, càng lâu càng tốt, cho ra một loại rượu có màu vàng tươi đẹp, giống màu rượu ngoại, uống thơm và bổ dưỡng, có thể trị bệnh đau lưng nhức mỏi.


Toàn thân cây chuối hột rừng đều có thể làm thuốc chữa nhiều loại bệnh khác nhau. Trái chuối hột rừng có tác dụng chữa bệnh tiểu đường, viêm thận, tăng huyết áp. Có bài thuốc dân gian cho rằng khoét cây chuối hột rừng ở gần gốc, lấy nước từ thân cây uống, sẽ giúp hạ đường huyết tự nhiên với người bị bệnh tiểu đường.

Xin giới thiệu một số bài thuốc từ cây chuối hột rừng:

- Trị sỏi thận, sỏi bàng quang: Hạt chuối hột rang giòn, giã nát, sắc uống. Uống liên tục trong nhiều ngày, sỏi rã hết thành những viên nhỏ. Kết quả rất tốt. Muốn kiểm tra hiệu quả, sau khi uống thuốc, đi tiểu trong bô, sẽ thấy cặn sỏi dưới đáy bô.

- Trị táo bón ở trẻ: 1-2 trái chuối hột rừng chín, nướng lên cho trẻ ăn, khoảng mươi phút sau là đi đại tiện được.

- Trị sỏi bàng quang: Trái chuối hột rừng xanh xắt mỏng, sấy khô, sao vàng, hạ thổ trong vài ngày, mỗi lần dùng 50-100 g, sắc uống 2 lần trong ngày.

- Trị bệnh gút: Quả chuối hột rừng 3 g, củ ráy rừng 4 g, khổ qua 1 g, tì giải 2 g. Sao vàng hạ thổ, sắc uống.

- Trị  hắc lào: Lấy nhựa từ trái chuối hột xanh bôi vào chỗ bị hắc lào sẽ bớt bệnh.

- Chữa viêm loét dạ dày: Quả chuối hột phơi khô, tán bột mịn, dùng uống hằng ngày.

- Xổ giun: Ăn quả chuối hột chín lúc đói, đẩy được giun ra ngoài.
Hoa chuối có vị hơi chát và ngon ngọt, là món ăn chữa bệnh rất tốt, những phụ nữ mới sinh con, thiếu sữa nên ăn hoa chuối (luộc, làm nộm…). Ăn hoa chuối hoặc sắc nước uống làm thông tiểu, nước tiểu trong, giúp thận hòa tan các loại axít dễ đóng cặn trong thận và bàng quang. Hoa chuối cũng là nguồn bổ sung chất xơ rất tốt thay cho các loại rau khác.

Chú ý: Không được ăn quả chuối rừng còn xanh vì rất dễ bị ngộ độc hoặc bị táo bón nặng vì chuối hột chưa chín có rất nhiều chất tanin.

BS Hoàng Hà

Thứ Sáu, ngày 29 tháng 3 năm 2013

Cua Nướng Lá Chuối



Nguyên liệu:

- 300gr cua đồng.
- 4 miếng lá chuối.
- 3 cây sả tươi.
- 2 quả ớt sừng.
- 10gr tiêu xanh.
- 100gr muối hạt.

Thực hiện:

- Làm sạch cua đồng, rửa kỹ, tách bỏ phần mai.
- Lột bớt lớp vỏ sả bên ngoài, rửa sạch, đập giập.
- Lau sạch mặt trong lá chuối, trải rộng ra khay (nhớ trải nhiều lớp lá chuối để sau khi gói không bị rách).
- Cho cua, sả, ớt, tiêu xanh, muối hạt vào lá chuối, gói lại.
- Để khoảng 15 phút cho thịt cua ngấm gia vị, sau đó cho vào lò nướng.
- Khi nướng, bạn lần lượt bỏ từng lớp lá chuối bên ngoài ra, đến lớp cuối cùng là cua chín.

Nguồn: Vnnavi

Thứ Hai, ngày 17 tháng 12 năm 2012

Thơ nút lá chuối

Vừa uống rượu nút lá chuối, vừa nhâm nhi với “ thơ... nút lá chuối” của Phạm Đạo

Độ hơn tuần nữa là mùa xuân mới lại đến. Cái chu kỳ của thời gian cứ luân chuyển theo quy luật của tự nhiên. Cỏ cây hoa lá đang cựa mình ấp nụ chờ tia nắng ấm đầu tiên của xuân mới mà trổ lộc đơm bông. Thơ cũng vậy. Người thơ cũng vậy. Mà thơ Phạm Đạo lại càng vậy. Chàng trai Phạm Đạo dù đã bước qua cái tuổi thất thập nhưng luôn tươi trẻ với thơ, với đời. Thi hữu trong Câu lạc bộ Văn – Thơ bưu điện và nhất là những người yêu thơ Phạm Đạo càng thấy rất rõ điều đó.

Xuân năm Rồng này thơ Phạm Đạo lại đánh dấu sự… hồi xuân với diện mạo trẻ trung, tươi mới và sung sức nhưng đầy trải nghiệm qua thi phẩm BÀI THƠ  TRONG MƠ . Là một nhà khoa học, nhà giáo và là một nhà thơ, thơ Phạm Đạo vừa khúc chiết, trang nghiêm, vừa sâu lắng, đằm thắm mà không dấu được nét hào hoa, phong nhã. Cũng như khi làm khoa học, Phạm Đạo “ miệt mài cặm cụi xếp những con chữ thành những câu thơ ” theo tư duy logic: “rồi cẩn thận xâu chúng lại, lần lượt bỏ chúng vào hộp”       Nhưng …  “ đậy nắp cẩn thận đem cất đi ”

Nghe nói rượu ngon cất càng lâu càng ngon. Có những loại rượu danh tiếng, người ta cất kín dưới hầm rượu hàng chục, hàng trăm năm, càng lâu càng có giá, càng lâu rượu càng được người đời ưa chuộng bởi nó ngon. Không biết thơ Phạm Đạo có thế không. Nhưng chính tác giả “ ngộ” ra được cái điều rất đơn giản rằng, những kỷ niệm bao giờ cũng quý, bao giờ cũng được trân trọng dẫu có cất kín bao nhiêu, lâu bao nhiêu, đến khi nhớ lại và trải lòng ra với nó thì càng quý, càng nhớ, càng yêu. Đó là kỷ niệm đẹp, dù nó là kỷ niệm vui hay buồn. Nếu thơ là men rượu của đời, thì kỷ niệm là chất liệu, là cảm xúc làm nên thơ. Người đời nghĩ vậy, và Phạm Đạo cũng làm được vậy

Điều kỳ thú của BÀI THƠ  TRONG MƠ  là dù đã được tác giả

             “ bỏ vào hũ, nút lá chuối thật chặt đem chôn ngoài vườn.

Nhưng khi:

“ đào hũ lên, đổ ra  những con chữ
lạ lùng thay, những con chữ cạnh nhau
thành một bài thơ mới rồi !

Đó là điều kỳ diệu của thơ, của văn chương.

Chiều nay, tôi mới nhận được chai rượu nút lá chuối của người thân từ quê nhà gửi vô. Tôi rót rượu nút lá chuối vừa nhâm nhi với “ thơ... nút lá chuối” của Phạm Đạo. Sướng! Sướng lắm! Men rượu với men thơ cứ như quện với nhau. Cảm ơn nhà thơ Phạm Đạo đã cho tôi món nhậu của tâm hồn mà hiếm hoi lắm cộng đồng dân nhậu mới may mắn mà có được như tôi lúc này, thật là “ sự sung sướng không thể trì hoãn”!

Nha Trang, tháng Trạp năm Tân Mão

Trường An Võ Chí Trường

Thứ Năm, ngày 13 tháng 12 năm 2012

Ngài cố vấn mê rượu "quốc lủi" nút lá chuối khô

Xuân 1973, Hiệp định hòa bình Pa-ri về Việt Nam được kí kết. Nhà nước ta mời Tiến sĩ Hen-ri Kít-xinh-giơ, Cố vấn đặc biệt của Tổng thống Hoa Kỳ sang thăm Thủ đô Hà Nội.

Những ngày ở Hà Nội, ngài Cố vấn được mời tới thăm Khâm Thiên đổ nát, viếng đài tưởng niệm hương hồn những thường dân vô tội bị bom B52 Mỹ hủy diệt (tháng 12-1972) thăm Viện Bảo tàng Lịch sử. Cố vấn Kít-xinh-giơ được Chính phủ ta mời tiệc. Ngài Cố vấn thân mật hỏi đồng chí Lê Đức Thọ: "Thưa ngài, tôi có thể được biết trước thực đơn không" - đồng chí Lê Đức Thọ nói: "Đó là các món đặc sản của chúng tôi" - "Thưa ngài… có món RTC không?" (rượu, thịt chó). Đồng chí Lê Đức Thọ cười vui vẻ nói: "Bữa nay chúng tôi chiêu đãi ngài cơm tám, gò chả". Ngài cố vấn hỏi tiếp: "Trong bữa có loại rượu được nút bằng lá chuối khô mà các ngài gọi là "quốc lủi" không"? Rất vất vả, ông ta vừa nói, vừa ra hiệu để diễn tả cái từ "quốc lủi". Cố vấn Lê Đức Thọ trả lời: "Nếu Ngài thích thứ rượu đó”. Cố vấn Kít-xinh-giơ nói ngay "Tôi nghe người Nga hết lời khen thứ rượu đó. Họ gọi là Vốt-ka Việt Nam…" 

Đồng chí Lê Đức Thọ và Cố vấn Kít-xinh-giơ. Ảnh: TL
Thế là tiệc chiêu đãi khách quốc tế hôm ấy không thể thiếu "quốc lủi". Nhưng "quốc lủi" bữa ấy lại không phải là rượu Vân - Bắc Ninh mà là "nếp cái hoa vàng" - Thái Bình. Những chai rượu dân dã nút lá chuối khô được bày bên những chai rượu quý quốc tế. Vừa tợp một hớp khai vị, Ngài Cố vấn đã khen hết lời về chất ngọt êm của rượu. Không giấu diếm, ông ta nói đã thưởng thức rất nhiều loại rượu quý của các nước Tây, Tầu. Nhưng chưa thứ rượu nào lại ngọt êm, thơm như "quốc lủi" Việt Nam. Trong không khí vui vẻ, Ngài Cố vấn đề nghị đồng chí Lê Đức Thọ giải thích sao lại gọi là "quốc lủi". Đồng chí Thọ nói: "Thời chiến, Nhà nước cấm người dân nấu rượu để dành lương thực phục vụ chiến trường. Nhưng ngày lễ, tết, đặc biệt là Tết nguyên đán cổ truyền và Quốc khánh 2-9 bà con vẫn nấu vụng một vài nồi để dùng. Có nhà dùng không hết đã giấu diếm bán ra thị trường gọi là “quốc chui”, “quốc lủi”. Từ này đối lập với từ "quốc doanh" vì ở Việt Nam lương thực và hàng hóa đều do Nhà nước quản lí, gọi là "Quốc doanh" - "Hay! Hay!". Ngài Cố vấn khoái trá cười phá lên. Những tưởng chỉ là lối khen xã giao của nhà "ngoại giao" quốc tế, bất ngờ Ngài Cố vấn thật lòng nói với đồng chí Lê Đức Thọ nếu có quà thì cứ cho ông "vài can"… "quốc lủi" để về Mỹ ông khoe với bạn bè và làm quà cho người thân. Lại vui miệng, Ngài Cố vấn hỏi giá tiền một lít rượu. Đồng chí Thọ cho biết giá tiền (thời đó). Ngài cố vấn nhẩm tính quy ra đô-la rồi bỗng vỗ đùi thốt lên: "Rẻ quá!…". Không khí bữa tiệc càng thêm vui vẻ, hiểu biết lẫn nhau.

Phó Đức An
(Theo cuốn "Văn hóa rượu" của Kim Duy)

Thứ Tư, ngày 12 tháng 12 năm 2012

Ốc bươu xào chuối xanh

Vị bùi bùi của chuối xanh hòa quyện trong cái ngọt đặc trưng của ốc bươu đã tạo nên một món ăn thơm ngon mang đậm hương vị đất Bắc.

Nằm sâu trong con hẻm nhỏ trên đường Kỳ Đồng (quận 3, TP HCM), quán ăn ở đây thu hút rất đông thực khách vì những món ăn thơm ngon mang đậm hương vị Bắc. Nhìn vào menu của quán, bạn sẽ thấy rất nhiều món ăn bình dân quen thuộc của người Bắc như bún riêu, bún ốc, ốc luộc, ốc hấp, ốc bươu xào chuối xanh... Trong đó, món ốc bươu xào chuối xanh được nhiều người ưa thích vì hương vị đậm đà của nó.

Ốc bươu xào chuối xanh là món ăn đặc trưng mang đậm hương vị đất Bắc
Món ăn đơn giản với chuối xanh (chuối già) và ốc bươu, nhưng nhờ sự chế biến khéo léo, kết hợp hài hòa với nhau đã tạo nên một món ăn rất bình dân nhưng ngon miệng. Đầu tiên, chủ quán lựa những trái chuối xanh vừa ăn, gọt bỏ lớp vỏ mỏng bên ngoài, ngâm trong nước lạnh để chuối không bị thâm và bớt đi vị chát. Ốc bươu phải là ốc còn sống, ngâm nước để ốc nhả hết nhớt và rửa sạch.

Chuối xanh, ốc bươu hòa quyện vào nhau tạo nên hương vị ngọt ngào rất đặc trưng.

Ốc sau khi rửa sạch được xào trong chảo dầu nóng, khi ốc vừa chín cho chuối xanh vào xào chung, nêm gia vị vừa ăn. Món ăn sẽ không thơm ngon và kém phần hấp dẫn nếu như thiếu tía tô, lá lốt và ngò gai. Chính các loại rau này sẽ làm át đi mùi ốc, chỉ còn một hương thơm dịu nhẹ đầy hấp dẫn của món ăn.

Món ăn thêm đậm đà và thơm ngon khi được ăn kèm với chén nước chấm mắm gừng.
Đĩa ốc bốc khói được mang ra cho thực khách. Món ăn thêm ngon miệng khi ăn kèm với chén nước mắm gừng đậm đà. Xiên một lát chuối và ốc, chấm vào chén nước chấm đưa lên miệng và thưởng thức. Chuối được xào mềm rất vừa ăn, vị chát của chuối xanh đã mất đi, chỉ còn cái bùi bùi hòa trong cái ngọt đặc trưng của ốc bươu, cùng với hương thơm của các loại rau hòa quyện vào nhau đem đến cho người ăn một cảm giác ngon lạ miệng, khi ăn xong vẫn còn thòm thèm.

Nguồn: Ngoisao.net

Thứ Ba, ngày 11 tháng 12 năm 2012

Bình Minh: 'Tình yêu bắt đầu từ ốc xào chuối xanh'

Với tay lấy lon bia, Bình Mình mời chúng tôi và nói "Giờ có món ốc xào chuối xanh thì chất lắm đây". Tình yêu của anh và bà xã Anh Thơ cũng bắt đầu từ hương vị dân dã đó.


- Ốc xào chuối xanh mà đi với bia thì chỉ tốn thêm bia thôi, mà Bình Minh biết nấu những món gì đãi bà xã?

- Thú thật, dù có ít nhiều năng khiếu về ẩm thực nhưng tôi cũng chưa học nấu được thật nhiều món ăn để đãi vợ con. Ngoài món tủ ốc bươu xào chuối xanh đậm đà hương vị cả ba miền, tôi mới học nấu được mấy món theo phong cách Nam Bộ như món lẩu bò đậm chất Nam Bộ hoặc món cuốn tôm chua đặc sản miền Trung. Bí mật là tôi chỉ chọn làm những món rẻ tiền, dễ kiếm nguyên liệu thôi. Độ phức tạp của các món ăn chỉ hơn kém nhau chút xíu so với món mực chiên giòn mà tôi trình làng trong lễ ra mắt một sản phẩm làm bếp mới tại TP HCM cách đây khá lâu, lúc đó Anh Thơ khen tôi lắm.

Nguồn: Vnexpess.net